Tort malinowy z kremem kokosowym i żelką jagodową

Dziś ja i mój blog świętujemy urodziny i dziękujemy za wszystkie życzenia. Pierwszy wpis pojawił się wprawdzie dopiero w kwietniu, ale to właśnie dokładnie rok temu powstał ten blog, w którym pokazuję Wam moje kulinarne potyczki. Miło mi, jeśli tu zaglądacie i jeszcze milej, jeśli czerpiecie z niego inspiracje. Zachęcam do czytania, oglądania i próbowania. 

Skoro zatem świętujemy, to cóż innego jak nie tort. Mistrz cukiernictwa ze mnie żaden. Stawiam pierwsze kroki w tworzeniu tortów i ciągle się uczę, więc nie są może one idealne, ale są moje :D i postanowiłam Wam je pokazać.  Każdy z nich cieszy ogromnie, zwłaszcza jeśli biszkopt po wyjęciu z piekarnika nie przypomina płaskiego naleśnika, krem się utrzyma, a konfitura nie wyleci gdzieś bokiem... ;) 

Tym razem przygotowałam tort  na bazie biszkoptu malinowego z kremem kokosowym i żelką jagodową. Planowałam trochę inne dekoracje, ale cóż, czasem jest tak, że ktoś zje Ci słodycze, czasem zje dekoracje do tortu, ale żeby zjeść dekoracje do tortu dla kobiety w ciąży w trakcie ogólnonarodowej kwarantanny?!?!  ...i tak bywa :D Wtedy trzeba strzelić focha i zmienić koncepcję (a tak serio, to nie przesadzajmy z tym obrażaniem się, zwłaszcza teraz :D 

Tort malinowy z kremem kokosowym i żelką jagodową

Składniki:

Biszkopt:

1)      4 jajka

2)      165 g cukru

3)      budyń malinowy (40g)

4)      pół łyżeczki proszku do pieczenia

5)      2 łyżki liofilizowanych malin (sproszkowanych)

Krem kokosowy

1)      200 g śmietany 36%

2)      250 g mascarpone

3)      100 g białej czekolady

4)      60 g wiórków kokosowych

Krem śmietankowy

1)      180 g śmietany 36%

2)      200 g serka mascarpone

3)      2-3 łyżki cukru pudru

Żelka jagodowa

1)     180 g jagód mrożonych

2)      pół opakowania galaretki z owoców leśnych lub malinowej (ok. 35-40 g)

Do obłożenia:

1)      250 g masła

2)      10 łyżek mleka skondensowanego słodzonego

3)      2 szklanki mleka w proszku

4)      barwnik (opcjonalnie)

Dodatkowo:

1)      konfitura malinowa

2)      sok malinowy

3)      2 łyżki soku z cytryny

Drip:

1)      80 g czekolady gorzkiej

2)      20 g czekolady mlecznej

3)      100 ml śmietanki 30%

Sposób przygotowania:

1.       Biszkopt:

1)   Przesiewamy mąkę, budyń, proszek do pieczenia i sproszkowane liofilizowane maliny.

2) Oddzielamy żółtka od białek. Do miski wkładamy żółtka, dodajemy do nich połowę cukru i ubijamy aż masa stanie się jasna.

3)   W drugiej misce ubijamy pianę z białek, do których dodajemy szczyptę soli. Pod koniec ubijania dodajemy pozostałą część cukru i miksujemy. Gdy piana będzie już ubita dodajemy żółtka i miksujemy aż połączą się z pianę. Następnie dodajemy mąkę z proszkiem, budyniem i malinami i miksujemy na najniższych obrotach albo delikatnie mieszamy.

4)  Tak przygotowane ciasto przekładamy do tortownicy (spód wykładamy papierem do pieczenia; nie smarujemy niczym boków tortownicy) i wstawiamy do piekarnika nagrzanego do temperatury 170 stopni i pieczemy około 20 – 30 minut (do suchego patyczka). Po wyjęciu z piekarnika biszkopt możemy rzucić na podłogę z wysokości około 40 cm.

2.       Krem kokosowy

1)      100 g śmietanki podgrzewamy, a następnie wkładamy do niej połamaną białą czekoladę i mieszamy aż się rozpuści, po czym pozostawiamy do ostygnięcia.

2)      Mascarpone ubijamy z pozostałą śmietaną. Na koniec dodajemy śmietanę z roztopioną czekoladą i miksujemy. Gdy krem będzie już ubity dodajemy wiórki kokosowe i miksujemy do połączenia składników.

3.       Krem śmietankowy

1)      Do wysokiego naczynia przekładamy śmietankę, mascarpone i cukier puder i ubijamy do uzyskania konsystencji gęstego kremu.

4.       Żelka

1) Jagody przekładamy do garnuszka, zalewamy niewielką ilością wody i podgrzewamy. Następnie jagody miksujemy blenderem do uzyskania gładkiej konsystencji.

2)    Pół opakowania galaretki rozpuszczamy w 75 ml gorącej wody.

3)    Rozpuszczoną galaretkę dodajemy do jagodowego musu i mieszamy.

4) Miseczkę o średnicy mniejszej niż średnica tortownicy wykładamy folią spożywczą w taki sposób, aby część wystawała na zewnątrz. Następnie do tak przygotowanej miseczki przekładamy jagodowy mus wymieszamy z galaretką, odstawiamy do ostygnięcia. Wystudzony mus wstawiamy do lodówki do stężenia.

5.       Tynk

1) Masło ubijamy na puch, następnie dodajemy mleko skondensowane oraz przesiane przez sitko mleko w proszku i ubijamy aż mleko w proszku nie będzie zbyt mocno wyczuwalne. Na koniec ubijania zmniejszamy obroty miksera na najmniejsze i miksujemy około 5 minut.

2)    Opcjonalnie do tynku możemy dodać barwnik.

6.       Nasączenie

1)       Sok malinowy mieszamy z 250 ml wody i dodajemy do niego 2 łyżki soku z cytryny.

7.       Składanie tortu

1)   Biszkopt przekrajamy w poprzek na trzy blaty.

2) Pierwszy blat biszkoptu układamy w tortownicy  lub w rancie, nasączamy delikatnie wodą z sokiem malinowym, smarujemy konfiturą malinową i wykładamy krem kokosowy. Następnie układamy kolejny blat, który również nasączamy wodą z sokiem malinowym, smarujemy konfiturą malinową i wykładamy trochę kremu śmietankowego, na to wykładamy żelkę jagodową i przykrywamy ją pozostałą częścią kremu śmietankowego. Następnie układamy ostatni blat, który nasączamy wodą z sokiem malinowym. Tak przygotowany tort wstawiamy do lodówki do schłodzenia, najlepiej na kilka godzin.

3)  Schłodzony tort tynkujemy przygotowanym kremem i ponownie wstawiamy do lodówki do schłodzenia.

8.       Drip

1)    W garnuszku podgrzewamy śmietankę i wrzucamy do niej połamaną czekoladę, mieszamy do rozpuszczenia. Gdy czekolada już się rozpuści odstawiamy, żeby lekko przestygła.

2)    Na dobrze schłodzony tort wylewamy czekoladową polewę.

*średnica tortownicy 18 cm i wysoki brzeg

*szklanka o pojemności 250 ml

                  Smacznego!