Cukinia z soczewicą i jajkiem w kokilkach

Cukinia - królowa lata! Na śniadanie, obiad, kolację, a nawet i na deser. Dziś cukinia w formie małych zapiekanek w kokilkach. Doskonała przekąska, albo z większej ilości składników - danie główne. Ja się zachwycam, ale mój Niejadek niestety nie tyka takich rzeczy, więc jego recenzję pomijamy ;) Cóż, następnym razem podam mu cukinię w formie ciasta :D

(Tak na marginesie, te maleńkie pomidorki wyrosły na naszym balkonie)

Cukinia z soczewicą i jajkiem w kokilkach

Składniki:

1)      mała cukinia

2)      cebula

3)      duży pomidor

4)      2-4 jajka

5)      2 plastry boczku

6)      6 łyżek ugotowanej czerwonej soczewicy

7)      mała ugotowana marchewka

8)      bazylia

9)      oregano

10)   natka pietruszki

11)   sól, świeżo mielony pieprz czarny

12)   olej do smażenia

Sposób przygotowania:

1.       Cebulę i boczek kroimy w kostkę i podsmażamy na rozgrzanym oleju. Gdy cebula będzie już miękka dodajemy pokrojoną w plasterki marchewkę i pokrojonego w kostkę pomidora i podsmażamy. Na koniec dodajemy ugotowaną soczewicę, doprawiamy solą, świeżo mielonym czarnym pieprzem, bazylią i oregano i delikatnie mieszamy.

2.       Cukinię kroimy w plastry. W kokilkach układamy na przemian warstwę plastrów cukinii i sos z soczewicą, tak aby ostatnią warstwą były plastry cukinii. Tak przygotowane zapiekanki wstawiamy do piekarnika nagrzanego do temperatury 170 stopni i pieczemy 10 minut, następnie do każdej kokilki wbijamy po jednym jajku i zapiekamy kolejne 10-15 minut aż białko się zetnie, a żółtko pozostanie płynne. Po wyjęciu z piekarnika każdą porcję posypujemy solą, świeżo mielonym pieprzem i posypujemy natką pietruszki.

* Ilość składników możemy oczywiście modyfikować i dać np. więcej boczku albo cebuli

Smacznego!