Kokilki z łososiem wędzonym, cukinią i jajkiem

Nie wiem jak Wy, ale ja w letnie gorące dni zdecydowanie wolę posiedzieć nad jeziorem, niż stać przy garach. Dlatego wtedy wybieram potrawy "w kilka chwil", czyli takie których przygotowanie nie zajmuje zbyt wiele czasu. Jednym z takich dań są kokilki z wędzonym łososiem i jajkiem.
To pyszna lekka przekąska, w której mamy niezawodne i pyszne połączenie wędzonego łososia MOWI pure, jajek i cukinii z dodatkiem smażonych pomidorków oprószonych pachnącymi ziołami. Pysznie, zdrowo i kolorowo.

Kokilki z łososiem wędzonym, cukinią i jajkiem

Składniki:

1) pół małej cukinii

2) 2 jajka

3) 6 łyżek tartego parmezanu

4) 3 plastry wędzonego łososia MOWI pure

5) 5 pomidorków koktajlowych

6) garść rukoli

7) zioła prowansalskie

8) suszona bazylia

9) sól, świeżo mielony pieprz czarny

10) oliwa

11) szczypiorek

Sposób przygotowania:

1. Cukinię kroimy na cienkie plasterki, skrapiamy oliwą i oprószamy solą, pieprzem czarnym świeżo mielonym i ziołami prowansalskimi.

2. Pomidorki koktajlowe kroimy na połówki i wkładamy na rozgrzaną patelnię wysmarowaną oliwą i podsmażamy. Najpierw smażymy z wewnętrznej strony, a następnie przewracamy na drugą stronę i oprószamy ziołami prowansalskimi i suszoną bazylią.

3. Kokilki skrapiamy oliwą, układamy w nich plasterki cukinii, oprószamy tartym parmezanem, na nich układamy listki rukoli, plastry wędzonego łososia, a na koniec do każdej kokilki wbijamy jajko, posypujemy je solą i pieprzem czarnym świeżo mielonym.

4. Tak przygotowane kokilki wstawiamy do piekarnika nagrzanego do temperatury 200 stopni i pieczemy około 10 minut (aż białko się zetnie). Po wyjęciu z piekarnika w każdej kokilce układamy połówki pomidorków koktajlowych i posypujemy posiekanym szczypiorkiem.

Smacznego!