Sałatka z makaronu z pesto z rukoli z suszonymi pomidorami i orzechami

Makaron, makaron, makaron.... uniwersalny, pyszny, dobry na każdą okazję. Może być na ciepło albo na zimno, z sosem albo w jedynej dopuszczalnej przez mojego Niejadka wersji - czyli bez niczego (no dobra, jeszcze jako dodatek do zupy pomidorowej też u nas przejdzie :)

Dziś przedstawiam Wam pyszne i sycące danie z makaronem w roli głównej, które pasuje na każdą okazję, czyli sałatka z makaronu z zielonym, aromatycznym pesto z suszonymi pomidorami i orzechami. Efektowne i szybkie w przygotowaniu.

Sałatka makaronowa z pesto z rukoli i bazylii z suszonymi pomidorami i orzechami

Składniki:

1)      ok. 250 g makaronu (np. fusilli)

2)      10 suszonych pomidorów

3)      ok. 200 g orzechów arachidowych albo laskowych

Pesto z rukoli i bazylii

1)      100 g rukoli

2)      2-3 garście listków świeżej bazylii

3)      80 g pestek słonecznika

4)      120 g sera grana padano

5)      100 ml oliwy lub oleju rzepakowego

6)      sól, pieprz czarny świeżo mielony

Sposób przygotowania:

1.    Makaron gotujemy al dente w sposób podany na opakowaniu.

2.    Przygotowujemy pesto:

      1)      Pestki słonecznika  prażymy na suchej patelni

      2)      Wszystkie składniki pesto przekładamy do wysokiego naczynia i miksujemy do uzyskania gładkiej konsystencji (mogą być wyczuwalne drobinki słonecznika). Na koniec doprawiamy pieprzem czarnym świeżo mielonym i solą.

3.   Suszone pomidory kroimy w paseczki, a orzechy prażymy na suchej patelni i kruszmy na mniejsze kawałki.

4.   Do miski przekładamy makaron, mieszamy go delikatnie z pesto, a następnie dodajemy suszone pomidory i potłuczone orzechy i mieszamy. Dekorujemy listkami świeżej bazylii.

Smacznego!