Koszyczki z tortilli z ciecierzycą, warzywami i krewetkami

Jesień za oknem, jesień na talerzu, czyli niech będzie kolorowo :) Dziś koszyczki z tortilli z warzywami i krewetkami. Danie proste, niezbyt pracochłonne, ale efektowne i smaczne.

I wyobraźcie sobie, że nawet mój Niejadek zjadł z niego ciecierzycę (no dobra, zjadł zanim dotknęła marchewki czy czegokolwiek innego ;) ale zjadł, a to zdrowe, więc mam powód do radości :)

Koszyczki z tortilli z ciecierzycą, warzywami i krewetkami

Składniki:

1)     250 g ciecierzycy 

2)     300 g dyni

3)     200 g cukinii

4)     200 g pomidorków koktajlowych

5)     12 szt. krewetek

6)     2 ugotowane marchewki

7)     cebula

8)     2 – 3 garście szpinaku

9)     150 g pistacji

10) 2 tortille

11) sól, pieprz

12) 1-2 łyżki miodu

13) 6 łyżek sosu sojowego

14) ząbek czosnku

15) zioła prowansalskie

16) szczypta chili

 Sposób przygotowania:

1.  Ciecierzycę zalewamy wodą i odstawiamy na całą noc. Następnie gotujemy ja w lekko osolonej wodzie około 1-1.20.

2. Ugotowaną marchewkę kroimy na plasterki. Cebulę drobno siekamy, Dynię i cukinię kroimy w dużą kostkę, a pomidorki koktajlowe przekrajamy na pół.

3. Na patelni, na bardzo wolnym ogniu, roztapiamy masło, dodajemy dynię i podsmażamy około 5-7 minut, następnie dodajemy cukinię, miód i sos sojowy, delikatnie mieszamy, podduszamy aż warzywa będą już miękkie (ale nie za bardzo). Na koniec dodajemy pomidorki koktajlowe, ugotowaną ciecierzycę i szpinak i delikatnie mieszamy. Doprawiamy solą, pieprzem, ziołami prowansalskimi i chili.

4. Na patelni na roztopionym maśle podduszamy cebulkę, następnie dodajemy przeciśnięty przez praskę ząbek czosnku, gdy cebulka będzie już trochę miękka dodajemy krewetki i podsmażamy z każdej strony około 3 minuty (aż staną się różowe).

5.    Krewetki dodajemy do warzyw i delikatnie mieszamy.

6. W miseczkach układamy tortille i do środka wkładamy warzywny farsz z krewetkami. Wierzch posypujemy rozdrobnionymi pistacjami. Tak przygotowane koszyczki wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 180 stopni i pieczemy około 4 minut, aż tortille trochę się przyrumienią.

 Smacznego!